Die Milch zusammen mit dem Rosmarin und dem Chili erwärmen (nicht kochen!). Anschliessend den geriebenen Parmesan und die Gelatine unter die Masse rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Rahm steif schlagen, sorgfältig unter die Mischung heben und im Kühlschrank 6-7 Stunden fest werden lassen.
Pesto 2 Bund Basilikum
1 kleine Hand voll Pinienkernen
2 gehackte Knoblauchzehen
50g geriebener Parmesan
Olivenöl extra vergine
Salz, Pfeffer
Basilikum waschen und grob zerkleinern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten. Alle Zutaten im Mörser oder alternativ im Mixer zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Olivenöl bis zur gewünschten Konsistenz beigeben.
Risotto 1 Zwiebel
150g Risottoreis
1 Glas Weisswein
Gemüsebouillon, heiss
Zwiebel fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Den Reis beigeben und einige Minuten mitschwitzen. Mit Weisswein ablöschen, leicht reduzieren lassen. Anschliessend mit heisser Bouillon auffüllen, bis der Reis gerade knapp bedeckt ist.
Ca. 20 Minuten lang kochen und dabei immer wieder mit heisser Bouillon auffüllen. Zum Schluss das Pesto unterheben, gründlich verrühren und zusammen mit der Parmesanmousse servieren.
